Denize karşı,
acelesiz bir
sofra.

Yalıkavak çarşısının sahilinde, gün batımına karşı bir balık restoranı. Otuzu aşkın soğuk meze, ara sıcaklar, Ege otları ve her sabah değişen balıklar.

Rezervasyon

Bu sofranın kökü Yalıkavak'tan da eskiye, Girit mutfağına uzanıyor. Kısaca anlatalım.

Hikayemiz

1987'den beri
Yalıkavak'tayız.

Seyfi Balık, Yalıkavak çarşısında açıldı. O günden beri menünün belkemiği aynı: soğuk mezeler, ara sıcaklar ve günün balığı.

Bodrum'un meze kültürünün büyük bölümü buraya 1923 mübadelesinde Girit'ten gelen ailelerle yerleşti. Adada otla, zeytinyağıyla ve az etle pişirmeye alışkın bu insanlar, yarımadanın yabani otlarını sofraya taşıdı: deniz börülcesi, kaya koruğu, cibes, şevketi bostan. Soğuk meze tepsimizin yarısı bu gelenekten geliyor.

Halikarnas Balıkçısı zeytinyağına "eritilmiş güneş" derdi. Bizim mutfakta da hemen her tabağın altında o var.

"Giritli, keçinin yediği her otu yer."

— Giritliler için söylenen eski bir söz

—

Sahilde

Yalıkavak çarşısının sahil tarafındayız. Masalar denize bakar; yaz akşamları güneş suyun üstünden batar.

—

Balıkçı kasabası

Yalıkavak eskiden süngercilik ve balıkçılıkla geçinirdi. Süngercilik bitti, balıkçılık sürüyor — sofradaki balık aynı denizden.

—

Ortak sofra

Mezeler masaya serilir; herkes aynı sofradan, dilediğince. Rakının yanında, acele etmeden.

Soğuk Mezeler & Ara Sıcaklar

Soğuk
mezeler.

Şevketi Bostan

Ege'ye özgü, dikenli bir yabani ot. Ayıklaması zahmetlidir; o zahmet sofrada hissedilir. Mevsiminde gelir.

Deniz Börülcesi

Tatlı suyla denizin karıştığı kıyılarda biten, doğal tuzlu bir ot. Kısa haşlanır; sarımsaklı zeytinyağıyla ferahlatıcı bir meze olur.

Lakerda

Palamut tuzda dinlenir, olgunlaşır. Girit'ten yarımadaya taşınan bir gelenek; kırmızı soğan, havyar ve dereotunun eşliğinde gelir. Rakının en sadık arkadaşı.

Çiroz

Tuzlanıp güneşte kurutulmuş uskumru. Sade ve yoğun; fazlası gerekmez.

Atom

Süzme yoğurt, bol sarımsak, közlenmiş kırmızı biber. Hafif acılı, kremamsı. Sofra onunla açılır.

Ahtapot Izgara

Zeytinyağı, sarımsak ve kekikte marine edilir, sonra közde pişer. Yumuşak ama ısırımlı; limonla gelir.

Tüm Mezeleri Gör →

Şaraba Eşlik Edenler

Şarapla iyi giden,
hafif soğuk tabaklar.

Lakerda
Kırmızı soğan, havyar, dereotu.
Karides Kokteyl
Soğuk karides salatası.
Balık Pastırma
Tuzlanıp kurutulmuş balık, ince dilim.
Ahtapot Salata
Hafif, zeytinyağlı.
İstiridye
Günlük gelir, çiğ. Limonla.

Sofra Ritüeli

Sofra nasıl
ilerler.

1
Soğuk mezeler masaya serilir.
2
Rakı doldurulur — önce rakı, sonra su; buz en sona.
3
Ara sıcaklar, sofranın gidişine göre.
4
Günün balığı seçilir, tartılır.
5
Balık közde pişer.
6
Tatlı: tahin helvası ya da ayva.

Denize karşı,
acelesiz bir
sofra.